Huile d'olive : consommation & consommateurs

Consommation d’huile d’olive : le paradoxe français

En France, l’huile d’olive occupe une place à part dans les habitudes alimentaires. Associée à la cuisine méditerranéenne, à la qualité gustative et à une image de naturalité, elle est aujourd’hui la deuxième huile végétale la plus consommée dans le pays. Mais derrière cet engouement se cache un marché relativement fragile, très dépendant des importations et fortement sensible aux variations de prix.

La France est l’un des principaux pays consommateurs d’huile d’olive en Europe. 

La consommation nationale s’établit autour de 100 000 à 120 000 tonnes par an selon les campagnes, ce qui en fait un marché majeur (4^ème marché européen derrière l'Espagne l'Italie et la Grèce) malgré une production française très limitée.

Depuis les années 1980, la progression a été spectaculaire : la consommation est passée d’environ 20 000 tonnes par an à plus de 125 000 tonnes, portée par l’évolution des habitudes culinaires et l’intérêt croissant des consommateurs pour ce produit.

La production française d’huile d’olive reste marginale au regard de la demande intérieure. Avec une production moyenne d’environ 5 000 tonnes par an, la France ne couvre qu’une faible part de ses besoins.

Une consommation basée quasi uniquement sur l’importation

Environ 95 % de l’huile d’olive consommée dans le pays sont importées.  Les importations proviennent principalement d'Espagne (70 000 tonnes), d'Italie (20 000 tonnes), de Tunisie (11 000 tonnes) et du Portugal (2 000 tonnes). 

Elles sont vendues principalement en grande distribution et hard discount (environ 60 % de la consommation d'huile d'olive en France passe par ces deux circuits) qui reste le circuit principal d'approvisionnement pour le consommateur final loin devant les circuits spécialisé comme les magasins bio par exemple, les marchés et épiceries... Une partie des importations, estimé à 20% environ, part dans le circuit professionnel : agro-alimentaire, restauration...

Cette dépendance explique pourquoi les aléas climatiques ou économiques dans les grands pays producteurs ont un impact direct sur les prix payés par les consommateurs français. Ces dernières années, le marché a été fortement chahuté. Les sécheresses successives, notamment en Andalousie, ont réduit la production espagnole et contribué à une forte hausse des prix en 2023 et 2024. En grande distribution, où les consommateurs sont particulièrement sensibles au prix, cette hausse des prix s’est traduite par un recul de la consommation.

> Après avoir atteint environ 125 000 tonnes en 2022, la demande française est retombée autour de 100 000 tonnes, soit un niveau comparable à celui observé plusieurs années auparavant.

Chiffres-clé de la consommation d'huile d'olive en France

En 2025, les ventes en grande distribution (hypermarchés, supermarchés, hard discount) ont atteint 66 452 tonnes, en augmentation après 2 ans de baisse significative principalement due à une hausse significative des prix résultant d'une faible production espagnole.

Le chiffre d'affaires de l'huile d'olive atteint les 830 millions d'euros en 2025, soit plus de 60 % du chiffre d'affaires total des huiles végétales en France.

Le prix moyen de l'huile d'olive a diminué après une envolée record (12,26€ en 2024) à 11,38 € le litre (contre 7,45 € en 2022), avec un écart qui a diminué entre le bio (12,77 €) et le non bio (11,07 €). Les ventes d'huile d'olive bio ont reculé sous l'effet de l'inflation, représentant désormais 17 à 18 % du marché.

À noter que la part des huiles d'olive françaises dans les rayons reste très faible (environ 350 tonnes, soit 0,5 % du marché), avec un prix moyen bien supérieur à la moyenne (27 €/kg).

> Un foyer français achète en moyenne 3,4 litres d'huile d'olive par an, principalement d'origine étrangère, et paie aujourd'hui son litre d'huile d'olive plus cher qu'il y a quelques années, notamment en raison des fluctuations de la production mondiale.

Le marché français se caractérise par une forte différence de positionnement.

Les huiles importées répondent à la majorité des usages du quotidien, avec des prix plus accessibles grâce à des volumes de production importants et à des coûts plus bas.

Les huiles d’olive françaises, elles, relèvent davantage d’un marché de niche : elles valorisent l’origine, les terroirs, les variétés locales, les labels et les circuits courts. Elles sont souvent perçues comme des produits premium, destinés à des consommateurs recherchant une typicité, une traçabilité et une identité territoriale fortes.

> 50 % des huiles françaises commercialisées sont labellisées en AOP. 

Pour les consommateurs français, l’huile d’olive reste un produit apprécié, mais son achat dépend fortement du prix. L’enjeu des prochaines années sera donc de maintenir l’attractivité de cette huile tout en mieux expliquant ses différences : origine, mode de production, goût, usages culinaires et valeur ajoutée.

> Dans ce contexte, les huiles d’olive françaises ont une carte à jouer, non pas en remplaçant les importations, mais en affirmant leur place comme produits de typicité, ancrés dans les terroirs et porteurs d’un savoir-faire spécifique.

Évolution des comportements d'achat et des formats en grande distribution

En grande distribution, compte tenu des fluctuation du prix ces dernières années, de l'inflation, et de la baisse du pouvoir d'achat, on observe une stratégie de réduction du coût à l'acte d'achat à travers la mutation des packagings :

• Le déclin du format standard : la bouteille de 1 litre, bien que restant leader avec 36 millions de litres, a vu sa part de marché s'effondrer, passant de 60 % en 2008 à 42 % aujourd'hui.
• Le succès du 75 cl : ce format est devenu le principal bénéficiaire de ce transfert, passant de 23,7 % à 37,8 % de PDM. Ce glissement permet aux distributeurs de maintenir un prix facial acceptable pour le consommateur malgré la hausse du prix au litre.
• L'essor du format 2 litres : C'est la véritable tendance de fond pour les volumes. Quasi inexistant en 2008 (0,6 % de PDM), il a bondi pour atteindre 4,9 % aujourd'hui, avec un pic de volume significatif. Ce format est sans doute privilégié par les familles pour amortir la hausse du prix au litre.

Les consommateurs français d’huile d’olive : profils et évolution

Plus de 18,5 millions de foyers achètent de l'huile d'olive, ce qui représente un taux de pénétration de 65,8 % (contre 45,4 % pour l’huile de tournesol) c'est-à-dire que plus de 65ù des foyers français achètent de l'huile d'olive.

Les régions les plus consommatrices sont l'Ile-de-France (4,49 millions d'acheteurs, 17,5 % de parts de marché) et le Sud-Est (3,49 millions d'acheteurs, 13,6 %). À l'inverse, le Nord et l'Est de la France affichent les parts de marché les plus faibles (environ 2,3 millions d'acheteurs, 8,7 et 8,9 %).

Le profil des consommateurs d'huile d'olive en France est assez bien défini grâce aux données de la grande distribution :

• Majoritairement des foyers de 1 à 2 personnes (66 % des consommateurs)
• Une forte proportion de CSP+ (65 % des consommateurs)
• Faible part des moins de 35 ans (17 %)
• 25 % des consommateurs résident en milieu rural (alors que 20 % de la population française est rurale)

> Un consommateur type est un adulte de plus de 35 ans, appartenant à une catégorie socio-professionnelle supérieure, vivant seul ou en couple, et résidant plutôt en zone urbaine ou périurbaine, même si la ruralité est légèrement surreprésentée parmi les acheteurs. Les jeunes et les familles nombreuses sont moins représentés parmi les acheteurs réguliers d'huile d'olive.