Coûts de production

Étude du coût de production agricole de l'Huile d'Olive en France

Nous avons réalisé une étude du coût de production agricole de l'huile d'olive en France, mettant en lumière la diversité des systèmes existants et les variabilités qui en découlent.

Méthodologie

• Définition des « systèmes » : six systèmes ont été retenus pour illustrer de manière discriminante la variabilité observée au verger. Ils ne reflètent en aucun cas des moyennes représentatives.
• Définition des itinéraires techniques de chaque système, établis à partir de l'expertise des agronomes de France Olive et du suivi de vergers-experts.
• Enquête spécifique sur la récolte, menée auprès d'une vingtaine d'exploitations, afin d'affiner les résultats sur ce poste particulièrement important.
• Calculs économiques des indicateurs, fondés sur le principe de la marge nette, en faisant varier le rendement.

Cadre

Ce coût correspond à un coût au verger, intégrant les amortissements, jusqu'à la trituration.

Il intègre les approvisionnements, le coût de la main-d'œuvre (y compris la valorisation du travail de l'exploitant), ainsi que les charges liées à l'utilisation du matériel (entretien, fluides, amortissement) ;

Il n'intègre pas les charges liées au foncier (fermage, accès à l'irrigation), les charges de structure de l'exploitation (emprunts, hangar, impôts et taxes...), ni les coûts aval (mise en bouteille, commercialisation...).

Les principaux résultats

On retient notamment :

• Le coût par hectare oscille selon les systèmes entre 6 000 et 12 000€/ ha.
• Au rendement objectif, les systèmes classiques et irrigués oscillent entre 14€/L pour les vergers professionnels et 21 € /L pour le verger dit «artisan » ou en bio.
• En haie fruitière, la récolte mécanisée permet d'abaisser le coût sous 10 € /L.
• En sec du fait de faibles rendements le coût dépasse les 29 € /L.

On retient la grande dépendance du coût à la récolte, phase la plus chronophage en densité classique, et couteuse en haie fruitière.

Le graphique ci-dessous illustre pour chaque système la variabilité du coût en fonction du rendement.